САМАРДАЛА - Allium siculum subsp. dioscoridis - Bulgarian honey garlic

Прясното растение се смила и с кашата се овкусява солта. После се суши.

Ако самото растение се изсуши първо, смели и чак тогава се смеси със солта, си губи аромата и се получава различен резултат.

Нарязва се и се мели в машина за месо, смесва се със сол и се разстила да съхне - в тава с хартия за печене например, на сянка. Може и във фурна с вентилатор, но миризмата е бая интензивна.

Разбърква се от време на време.

Чушки с яйца и сирене

Червени месести чушки – почистват се.

Смес от сирене, яйца, кашкавал, подправки на вкус, смлян чесън, копър и магданоз. Могат да се добавят нарязани на ситно домати. А също да се запечатат с брашно.

Във всяка чушка се слага малко масло, леко се осолява отвътре, след което се пълнят със сместта.

В тавата се слага сос от домати, лук, подправки, магданоз, чесън и отгоре се нареждат чушките.

Пече се в предварително загрята фурна на около 200°С

 

Пясъчна торта

Една лесна, бърза, домашна торта с продукти в почти всяка къща.

За блатът/основата:
380 гр брашно
110 гр захар
210 гр замразено масло

 
За кремът:
3 яйца
250 гр захар
750 гр сметана - заквасена
4 с.л. царевично нишесте
80 гр масло
10 гр ванилова захар

Начин на приготвяне:

Смесват се продуктите за блата и се слагат в голям тиган. С разбъркване за около 10 минути се получават хлебни трохи. За по мързеливите може и просто натрошени бисквити.

Съставките за крема се смесват и разбъркват над котлон до сгъстяване.
След това се слага тънък слой от трохите и след това крем. И така докато останат около 4 с.л. и от двете.
Слага се в хладилник за през нощта и след това се декорира с останалите трохи и крема.

Preslav Penev 

Направа на Сирене

От една фейс-група -

Старите гозби и модерните рецепти
Stoian Stamov

Здравейте на всички.
Не знам дали е стара рецепта, но моя татко така ме е научил, а той е на 81 г.
......

Десет литра мляко го загрявам до толкова, че като си топна малкия пръст в него усещам нито да е хладко, нито да е топло много. / Не се смейте сега, термометър не използвам и моя татко никога не е използвал такъв уред/
Към него при постоянно бъркане прибавям 50 капки мая. /5капки на литър/
Завивам и след 1,5-2 часа го пробвам дали се е ,,хванало" Пак с пръста леко го докосвам отгоре. Ако пръста побелее, значи не е още, но ако остане само мокър, е готово да влезе в цедилката.
Разбърквам добре /да стане на парцали/, сипвам в цедилка и го окачвам да се изцежда хубаво.
След това в пресата затиснато, да постои един час /Не е желателно повече, защото става много сбито/
Изваждам го, нарязвам на парчета и нареждам в съд, в който да се осолява.
Преварявам суроватката, прецеждам я през тензух /така отделям изварата /
В цвика слагам сол и заливам сиренето.
Узрява така 40-45 дни.
Да си призная никога не сме го чакали толкова време.
И накрая равносметката:
10л * 2 лв. - 20лв, 

Краен продукт
10л - 1,5 сирене и 300 гр извара.

Homemade Phyllo and Cheesy (Sariyer) Borek

Баница - Бюрек

@turkuazkitchen #cheesy #borek #börek #recipe #weekend #vibes ♬ original sound - turkuazkitchen

 

Ingredients
3 1/4 cups flour
1 1/4 cups water
1 1/2 tsp salt
1/4 tsp granulated sugar

For the Butter Layer:
1 stick butter
1/2 cup olive oil (or 1/3 cup if you prefer less oily)

For the Filling:
150 g feta cheese
1 cup mozzarella
1/2 cup chopped parsley

Instructions
In a medium bowl, mix the flour, salt, sugar, and water until well combined. Add the olive oil and using your hands knead the dough until smooth for 4-5 min.
Wrap the dough with plastic wrap and let it rest at room temp for 15-20 min.
While waiting for the dough to rest, in a small bowl, mix the room temp butter until creamy, and set aside.
Place the dough onto a lightly floured surface and divide the dough into 12 equal pieces (each piece should weigh around 60g).

Roll each piece into a ball, then roll each ball out into a thin 7-inch circle. Place a piece of dough onto a work surface and spread 1 1/2 tbsp the creamy butter then cover with the other piece and gently pinch the edges to seal as in the IG Reel. Repeat this process with the remaining pieces; at the end, you are gonna have 6 pieces.

In a plate, spread 2 tbsp olive oil and place the first layer of the dough. Spread 2 tbsp oil over top and place another piece of dough. Complete 6 layers by repeating this process.
Cover the plate with plastic wrap or with another plate and let it rest for 30-40 min.
In a small bowl, combine feta, mozzarella, and parsley. Set aside.
Preheat the oven to 400F.
Lightly oil the work surface and gently place a piece of dough onto the surface. Using your hand, gently press the dough and gently hold the edges and stretch as shown in the Reel. Repeat this process, and stretch all the edges of the dough.
Fold the bottom edge to the center. Lay out 1/2 cup filling onto the bottom edge. Fold the side edges to the center. Tightly roll up the dough from the long sides and shape the dough as in the IG Reel. Place the borek on a baking sheet. (Leave some space between the boreks to make sure that they don't touch each other while baking). Repeat this process with the other dough pieces.
Bake for 30-40 min until golden brown. Remove from the oven and serve warm.


❤️

Йеменско хлебче, което повече прилича на баница =)

 

This Yemeni flatbread is layered and folded with butter/ghee from the inside. 

It’s crunchy from outside and layered and soft from inside. 

Ingredients: 

6 cups all-purpose flour 2 1/2 to 3 cups 

water or as needed (Dough needs to soft ) 1/4 cup 

oil or olive oil 1/2 cup 

melted brown butter or ghee 1 tsp 

salt 1/4 tsp 

yeast 

Black seeds to taste 

Ingredients in grams: 750 g flour 320 g to 384 g water 2.83 g yeast 59g olive oil 113 g butter

"ТАРАЛЕЖКИ"

2 пак.чаени бисквити
200 г. масло
1/2 ч.ч. пудра захар
2 ванилия
1 ч.ч. смляни орехи

Към смлените бисквити се прибавя маслото на стайна температура, захарта и ванилията. 

Правят се топчета, които се овалват в орехите и се оставят в хладилника.

Пост на Марияна Василева от фейс-групата - В МОЯТА КУХНЯ

Козунак с квас

Това е рецептата и албумът на Светлана Трънкарова от фейс-групата Страст с квас.

6 яйца

250 гр пр. мляко
320 гр захар
200 гр активен квас
100 гр краве масло
100 гр свинска мас
ванилия
2 с. л ром
кора от 2 лимона
1,1 кг брашно

В албумът, рецептата е показана стъпка по стъпка.

Брашната са София мел класик и лидълско 😁 тип 500.

Слагам всичко в купата. Пускам миксера до образуване на топка, спирам за 10 минути. Пускам да меси 10-15 мин, пак спирам за 10 мин и второ измесване до гладко тесто. 

Оставям да втаса, оформям, пак втасва и пека.

Температурата в къщи е 21°С. Отне ми точно 24 часа. 

В 7.30 захраних кваса, оставих до 13.30. Замесих тестото и го оставих до 21.30, оформих и оставих да втасват до 6.30 сутринта, когато ги сложих да се пекат.
Нищо предварително не съм затопляла, не съм разбивала. 

Тестото не съм премесвала и разпъвала. Абсолютно класически козунак.

И самият пост в групата.

А тази рецепта също е много полезна, тъй като показва някои подробности като например за маяното тесто - подсладената мая. 

Агнеса

 Любимият семеен сладкиш =)

4-5 яйца

1 ч.ч. захар

1 ч.ч. меко масло

1 ч.ч. смлени орехи

1 ч.ч. брашно

1 бакпулвер

1 ч.ч. пудра захар

Белтъците на сняг с половината захар. Маслото се разбива с останалата захар, добавят се орехите, а после и белтъците. Бакпулверът се смесва с брашното и се добавя към сместа.

В тавичка с хартия или масло + брашно на 180°С до зачервяване. 

Жълтъците се разбиват с пудрата захар до побеляване. Може да се прибави и пакетче сухо мляко.

Глазира се изпечения сладкиш с жълтъците и се запича на съвсем ниска температура, за да стегне. 

Ако яйцата са домашни, може просто да се остави да изсъхне.

Да ви е сладко! :) 

Домашни банички

 Тези банички се правят с около 250-300 г масло:

1 яйце

сол на вкус

вода и брашно за сравнително меко тесто, но може и по-твърдичко да е.

Замесва се добре до гладкост. Разточва се на правоъгълник и се слага по средата му до към 100 г масло - може да е разточено на тънко, студено парче или да се размаже, по-меко масло.

Загъва се на три и се прибира за двайсетина минути в хладилник за стягане.

После отново се разточва и се слагат още до 100 г масло, отново се загъва три пъти и се прибира в хладилник за още 20 мин. Това се прави и трети път. Може да се загъне и повече пъти или да се разреже на две или три и да се насложат парчетата.

Накрая се разточва на около половин см, разрязва се на квадрати или правоъгълници, слага се плънка по желание и или се притискат краищата, или се загъват така, че да останат отдолу, за да не се отворят.

Пече се на загрята - 180°С фурна. 

Важно е да се сложат студени във фурната, за да не е разтопено маслото, което ще раздели и надигне получените кори, а фурната да е загрята предварително, за да започне веднага да ги пече, вместо първо да разтопи мазнината, докато загрява.

No Bake Mango Cheesecake

 Плодов чиийзкейк  😃

От RecipeTinEats 

Спирали - рулца по китайски

Поствам само заради формата им, тъй като много ми харесва, но аз по-скоро бих ги направила с твърдо тесто като гевреци и във фурната.

600 г брашно + сол + 3г сода бикарбонат (или бакпулвер)

320 мл топла вода - в нея се разтварят лъжичка захар и 5-7 г мая.

Смесват се и се месят. Оставя се да почине 10-ина минути. После пак се омесва и се добавя малко олио. Втасва.

Разточва се на дълго. Намазва се с масло и плънка. Сгъва се на три. Разрязва се на тесни ленти, взимат се две по две и се притискат по средата с нещо дълго и тънко, поизтеглят се, по средата напречно се слага шиш, вдига се, краищата се придържат, а шишът се извърта и така усуква тестото. Може да се завърти едни, два, три пъти, после връща на повърхността и шишът се натиска надолу, за да слепи слоевете.

Снимките са от този сайт - https://redhousespice.com/scallion-flower-rolls/, 

а рецептата е за - Chinese steamed buns, flower rolls (Hua Juan, 花卷)

Друг вариант е да се изрежат много по-тесни ленти и четири по четири (или три по три) заедно да се усучат.

И моите:

Соленки с кашкавал и сирене

3,5 ч.ч. брашно (или малко повече, почти да не лепне тестото)
1 ч.ч. кисело мляко
250 гр. масло 
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
150-200 гр. настърган кашкавал
150-200 гр. натрошено сирене 

Замесва се меко тесто. Оставя се в хладилника за 2 часа. Разделя се на 8 части, като всяка от тях се разточва кръг, който се реже на 16 триъгълничета (като торта) и от всяко се прави мини кифличка. Може да се намаже с яйце и да се поръси със сусам, ким или шарена сол. Пекат се върху хартия в предварително загрята фурна.

-

Източник