Старите гозби и модерните рецепти
Stoian Stamov
Здравейте на всички.
Не знам дали е стара рецепта, но моя татко така ме е научил, а той е на 81 г.
......
Десет литра мляко го загрявам до толкова, че като си топна малкия пръст в него усещам нито да е хладко, нито да е топло много. / Не се смейте сега, термометър не използвам и моя татко никога не е използвал такъв уред/
Към него при постоянно бъркане прибавям 50 капки мая. /5капки на литър/
Завивам и след 1,5-2 часа го пробвам дали се е ,,хванало" Пак с пръста леко го докосвам отгоре. Ако пръста побелее, значи не е още, но ако остане само мокър, е готово да влезе в цедилката.
Разбърквам добре /да стане на парцали/, сипвам в цедилка и го окачвам да се изцежда хубаво.
След това в пресата затиснато, да постои един час /Не е желателно повече, защото става много сбито/
Изваждам го, нарязвам на парчета и нареждам в съд, в който да се осолява.
Преварявам суроватката, прецеждам я през тензух /така отделям изварата /
В цвика слагам сол и заливам сиренето.
Узрява така 40-45 дни.
Да си призная никога не сме го чакали толкова време.
И накрая равносметката:
10л * 2 лв. - 20лв,
Към него при постоянно бъркане прибавям 50 капки мая. /5капки на литър/
Завивам и след 1,5-2 часа го пробвам дали се е ,,хванало" Пак с пръста леко го докосвам отгоре. Ако пръста побелее, значи не е още, но ако остане само мокър, е готово да влезе в цедилката.
Разбърквам добре /да стане на парцали/, сипвам в цедилка и го окачвам да се изцежда хубаво.
След това в пресата затиснато, да постои един час /Не е желателно повече, защото става много сбито/
Изваждам го, нарязвам на парчета и нареждам в съд, в който да се осолява.
Преварявам суроватката, прецеждам я през тензух /така отделям изварата /
В цвика слагам сол и заливам сиренето.
Узрява така 40-45 дни.
Да си призная никога не сме го чакали толкова време.
И накрая равносметката:
10л * 2 лв. - 20лв,
Краен продукт
10л - 1,5 сирене и 300 гр извара.
10л - 1,5 сирене и 300 гр извара.
